Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen

Name: Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderschulter oder -brust; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 Selleriestangen, in Würfel geschnitten; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Rotwein; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Thymian; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Anbraten; 1 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 200 ml Apfelwein oder Wasser; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; 2 Gewürznelken; 1 Zimtstange; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 kg Kartoffeln, mehligkochend; 200 g Kartoffelstärke; 1 Ei; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Zaubern Sie ein herzhaftes Festtagsgericht mit diesem köstlichen Rinderschmorbraten, der zart und schmackhaft ist. Perfekt gegart in einer aromatischen Soße und serviert mit süßem Rotkohl und fluffigen Klößen, ist dies das ideale Rezept für besondere Anlässe oder für ein gemütliches Familienessen. Gönnen Sie sich den vollmundigen Geschmack dieses Klassikers, der Ihre Gäste begeistern wird und nostalgische Erinnerungen weckt.

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-18T07:48:26.325Z

Der Rinderschmorbraten ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Tradition in vielen deutschen Haushalten. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld erhalten Sie ein Ergebnis, das begeistert.

Ein Fest für die Sinne

Der Rinderschmorbraten ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis für alle Sinne. Die Kombination von saftigem Rindfleisch, aromatischen Gewürzen und einer tiefen, reichhaltigen Soße macht jeden Bissen zu einem Genuss. Die rotbraune Farbe des Bratens, die beim Schmoren entsteht, und der verlockende Duft, der sich beim Öffnen des Deckels entfaltet, versetzen Sie sofort in Festtagsstimmung.

Die Beilage aus süßem Rotkohl und fluffigen Klößen rundet dieses Gericht perfekt ab. Der Rotkohl bringt eine angenehme fruchtige Süße mit sich, während die Klöße einen herrlichen Kontrast in der Textur bieten. Zusammen bieten sie ein harmonisches Geschmackserlebnis, das Erinnerungen an traditionelle Familienessen weckt.

Traditionelle Zubereitungsmethoden

Die Technik des Schmorens ist eine der ältesten Zubereitungsmethoden der deutschen Küche und wird oft zur Zubereitung von Hartfleischsorten eingesetzt. Durch das langsame Garen in Flüssigkeit wird das Fleisch zart und erhält einen intensiven Geschmack. Diese Methode erlaubt es, die Aromen der Beilagen mit dem Fleisch zu vermischen, was zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis führt.

Um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen, ist es wichtig, das Rindfleisch zunächst scharf anzubraten. Dies sorgt für eine köstliche Kruste und ein intensives Aroma. Danach ergänzt das Gemüse mit seinen natürlichen Zuckern und Aromen das Gericht auf wunderbare Weise und trägt zur Entstehung einer geschmackvollen Soße bei.

Perfekte Beilagen für Ihr Festmahl

Rotkohl ist eine unverzichtbare Beilage zu Rinderschmorbraten. Die Kombination aus der Süße der Äpfel und dem leicht herben Geschmack des Essigs verleiht dem Gericht eine frische Note. Diese Beilage passt hervorragend zu den kräftigen Aromen des Bratens und schafft einen schönen Kontrast.

Klöße hingegen sind die ideale Ergänzung, um die köstliche Soße aufzunehmen. Sie sind einfach zuzubereiten und können vorher gemacht werden, was sie perfekt für festliche Anlässe macht. Ob als traditionelle Semmel- oder Kartoffelklöße, sie leisten immer einen wertvollen Beitrag zu einem gelungenen Festmahl.

Zutaten für den Rinderschmorbraten

Für den Rinderschmorbraten

1,5 kg Rinderschulter oder -brust
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
2 Äpfel, gerieben
200 ml Apfelwein oder Wasser
2 EL Zucker
2 EL Essig
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Klöße

1 kg Kartoffeln, mehligkochend
200 g Kartoffelstärke
1 Ei
Salz nach Geschmack

Zubereitung

So bereiten Sie den Rinderschmorbraten zu

Rinderschmorbraten anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Bräter. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Gemüse hinzufügen

Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch im Bräter anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Braten schmoren

Das Rindfleisch wieder in den Bräter legen, mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Abdecken und etwa 2 Stunden schmoren lassen.

Rotkohl zubereiten

Für den Rotkohl alle Zutaten in einen großen Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen.

Klöße zubereiten

Die Kartoffeln schälen, kochen und anschließend pürieren. Mit der Kartoffelstärke, dem Ei und dem Salz zu einem Teig verarbeiten. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und aus dem Teig Klöße formen. Diese 10 Minuten im Wasser garen.

Anrichten

Ein Blick auf die Zutaten

Für den perfekten Rinderschmorbraten ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Rinderschulter oder -brust sind ideal, da sie beim Schmoren besonders zart werden. Achten Sie darauf, hochwertiges Fleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger zu wählen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Die frischen Zutaten für den Rotkohl, wie Äpfel und Gewürze, sollten ebenfalls von hoher Qualität sein. Sie tragen maßgeblich zu den Aromen bei, die das Gericht so besonders machen. Die Kombination aus süßen und sauren Geschmäckern sorgt für ein ausgewogenes und köstliches Erlebnis.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um den besten Geschmack aus dem Rinderschmorbraten herauszuholen, lassen Sie das Fleisch vor dem Anbraten auf Raumtemperatur kommen. Dadurch gart es gleichmäßiger. Nicht vergessen, die beiden Seiten des Fleisches kräftig anzubraten, um die Aromen zu intensivieren.

Für eine intensivere Soße können Sie die Bratenreste nach dem Schmoren auf dem Herd reduzieren. Das verstärkt den Geschmack und gibt Ihnen eine wunderbare Grundlage für extra Soße. Experimentieren Sie ruhig mit zusätzlichen Kräutern, um eine persönliche Note hinzuzufügen.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Rinderschmorbraten mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian bestreut, um Farbe und Aromatik zu verstärken. Ein Glas Rotwein, der Sie während des Essens begleitet, rundet das festliche Erlebnis ab.

Für eine besondere Note können Sie auch gewürfelte Speckwürfel in die Klöße einarbeiten oder die Klöße mit einer aromatischen Buttersoße überziehen. Diese kleinen Extras machen Ihr Gericht noch beeindruckender und zeigen Ihre Liebe zum Detail.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Rinderschmorbraten im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Sie können das Rezept im Slow Cooker zubereiten. Braten Sie das Fleisch und das Gemüse zuerst an und geben Sie alles dann in den Slow Cooker. Lassen Sie es 6-8 Stunden auf niedriger Stufe garen.